113年統測 - [餐旅群] 專業科目(2) 歷屆試題

#1 某雜誌採訪 RAW 餐廳江振誠主廚的專欄文中提到：「江振誠主廚建議，客人不要預設用餐體驗，到了用餐現場應打開五感，完全投入體驗，讓自己有獨特的領悟。並指出有一名… ›

#2 關於圓桌檯布的鋪設方式，下列敘述何者正確？甲、服務人員需扭轉身體將檯布拋出後，並調整布巾長度以完成鋪設乙、服務人員將檯布左右拉開後須再走到對向位置，將桌布拉… ›

#3 根據表(一)中，各類口布成品的用途及摺疊法，下列敘述何者正確？ ›

#4 響應政府推動的環保政策，許多餐飲業者及超商推出循環杯，其材質特性硬度較高，為可耐熱 100℃以上的食品容器，取代過往一次性的容器，下列何種材質符合前述特性？ ›

#5 小珊與小平是虔誠的佛教徒，合資經營素食餐廳，提供全素食者前往用餐，下列哪些食材適合運用於菜單設計中？甲、韭菜乙、香菜丙、洋蔥丁、辣椒 ›

#6 下列 menu 的相關敘述，何者正確？甲、英文 menu 源自於義大利文乙、continental breakfast 比 American breakfa… ›

#7 圖(一)為餐廳為訂位顧客所做的餐桌擺設，下列何者最可能為顧客所選的套餐？ ›

#8 林小姐點了一份 Caesar salad 以及 spaghetti bolognese，服務員為林小姐擺設餐具，下列何者正確？ ›

#9 關於西餐用餐禮儀，下列敘述何者正確？ ›

#10 陳氏夫婦為好友林氏夫婦在西餐廳舉辦生日餐宴，同時邀請王氏夫婦陪同慶生，依據西餐席次安排原則，下列何者正確？ ›

#11 關於客房餐飲服務的敘述，下列何者正確？甲、客房餐飲服務的菜單價格，通常較同旅館內餐廳同品項的菜單價格高乙、客房餐飲服務英文為 room service 丙、… ›

#12 小愛、露比與阿奎亞想要一起去自助餐慶生，發現各自喜歡的服務方式不同，小愛喜歡主餐自己點，開胃菜、沙拉、甜點等至餐檯無限取用；露比喜歡拿多少菜餚付多少錢；阿奎亞則… ›

#13 員瑛想要前往以 table service 為主的餐廳用餐，下列何者是他的最佳選擇？ ›

#14 舒華在國際觀光旅館西餐廳工作，今日迎來了常客雨琦及其友人前來慶祝生日。大家隨意入座，如圖(二)所示。關於舒華當天的服務，下列敘述何者正確？ ›

#15 Leon 剛自餐旅管理學系畢業並加入獲得米其林三星西餐廳的工作團隊，今晚迎接了顧客 Eason 和他伴侶 Albee，前來慶祝結婚週年紀念日。關於 Leon所提… ›

#16 世赫為國際觀光旅館宴會廳的實習生，向經驗豐富的正旭學習宴會廳的服務流程，並把學到的要點做成筆記以便複習。世赫在記錄過程中，因為正旭說話較快，可能造成世赫記錄有誤… ›

#17 知名熱炒餐廳發生了食物中毒事件，一對情侶用餐後出現嚴重腹痛和腹瀉，還有其他多人感到身體不適。衛生局的調查發現，滑蛋蝦仁的原料受污染導致細菌性食物中毒。基於這些情… ›

#18 河英前往國際觀光旅館的西餐廳用餐，用餐咀嚼時，感覺嘴中刺痛，發現餐點中含有玻璃碎片，因此向餐廳主管反應，主管前來瞭解狀況後便立即致歉，且詢問是否需要就醫，並表示… ›

#19 服務員依據顧客的喜好遞送適合酒款，下列敘述何者正確？ ›

#20 服務員選用的開瓶器類型應是下列哪一款？ ›

#21 餐後服務員送上的咖啡飲品中，已添加了奶製品或烈酒的各有幾款？ ›

#22 關於傑克的職務及其所屬部門工作內容，下列敘述何者正確？ ›

#23 下列哪些器皿最可能出現在盤點的清單中？甲、brandy snifter 乙、tea strainer 丙、decanter 丁、lobster pick ›

#24 關於主管教導晴妤的托盤持托法，下列敘述何者正確？ ›

#25 關於收拾殘盤的敘述，下列何者正確？甲、應該要站在顧客的右邊，將盤子連同顧客放在左邊的餐具一併收拾乙、可以徒手，也可以使用圓托盤進行殘盤收拾丙、應該將相同尺… ›

#26 依據行政院主計總處「行業統計分類」，下列符合飲料業( 563小類)定義的有幾項？甲、冰果店乙、豆花店丙、行動咖啡車丁、餐飲遞送服務店戊、有侍者陪伴之飲… ›

#27 依據圖(三)Ace Café 顧客的點餐單，在製作飲料時最可能使用的吧檯設備有哪些？ ›

#28 在調製冰紅茶拿鐵及冰抹茶拿鐵時，會使用到下列哪些調製方法？ ›

#29 臺灣手搖飲料文化極具特色與代表性，關於國內特有飲料與調製，下列敘述何者正確？ ›

#30 臺灣茶產業的發展已擁有數百年歷史，關於主要種植的茶樹品種與特色，下列敘述何者正確？ ›

#31 當今飲茶文化儼然成為生活一部分，在適當場合選擇適用沖泡方法與泡茶器具，可達事半功倍之效，關於泡茶器具組合與應用，下列敘述何者正確？ ›

#32 關於茶葉的分類、外觀與製作過程，下列敘述何者正確？甲、碧螺春屬不發酵茶，外觀呈條型，製作過程為採菁→殺菁→揉捻→乾燥乙、文山包種茶屬不發酵茶，外觀呈半球型，… ›

#33 觀三甲班級導師委請班上康樂股長，依照環島畢業旅行路線規劃地方特色茶產區參訪，若從高雄出發，以逆時針方向自花蓮縣、宜蘭縣、新北市、苗栗縣到嘉義縣環臺一圈，下列地方… ›

#34 受中華文化總會邀請來臺灣拍攝節目的日本女子舞團，想在迪化街茶行選購與煎茶發酵程度同類之茶葉當回國伴手禮，茶行店員應該推薦下列何款茶較為符合需求？ ›

#35 關於咖啡的起源與發展，下列敘述何者正確？ ›

#36 下列哪些咖啡的萃取原理相同？甲、手沖咖啡乙、虹吸式咖啡丙、法蘭絨咖啡丁、冰滴咖啡戊、皇家比利時壺咖啡己、摩卡壺咖啡庚、越南咖啡 ›

#37 在調製傳統墨西哥冰咖啡時，最適合添加下列何種香甜酒？ ›

#38 偉晉經營的咖啡店銷售自家品牌咖啡豆，提供顧客淺烘焙與深烘焙，兩種烘焙程度咖啡豆的選擇。根據下列顧客對咖啡風味需求，請計算偉晉今日店裡面共賣出多少包深烘焙咖啡豆？… ›

#39 下列哪兩款特調咖啡飲品，同時使用了泡沫鮮奶油及薄荷香甜酒進行調製？ ›

#40 關於咖啡烘焙過程，下列排序何者正確？甲、焦糖反應旺盛期乙、梅納反應旺盛期丙、冷卻待降至室溫丁、脫水期/蒸焙期 ›

#41 為增進學生了解國產酒的知識，學校安排至酒廠進行校外教學，其中甲酒廠生產花雕酒、米酒；乙酒廠生產威士忌、竹葉青；丙酒廠生產紹興酒、蔘茸酒，校方要求帶隊的子瑜老師須… ›

#42 關於法國為了配合歐盟新制，對法國葡萄酒分級制度所進行的調整，下列敘述何者錯誤？ ›

#43 泰亨與友人們到啤酒廠參加密室脫逃的活動，目前線索已知首要的步驟為「麥芽製造」，最後為「包裝」，根據啤酒的製作流程進行排序，才可以解出正確的密碼完成任務，中間的密… ›

#44 關於 distilled alcoholic beverages 的介紹，下列敘述何者正確？ ›

#45 關於 Flying Grasshopper 與 Grasshopper 兩杯雞尾酒的比較，下列何者錯誤？ ›

#46 在調製 Rusty Nail，成品以 cocktail glass 呈現時，過程需要使用下列哪些器具？甲、jigger 乙、bar spoon 丙、blend… ›

#47 依據飲料實務課程指導老師提供的建議，除了熟粉圓之外，還需要準備下列哪些材料？ ›

#48 在不考慮任何可能造成額外耗損的情況下，依照上述老師建議的配方比例，要製作 50 杯每杯容量 500ml 的冰珍珠奶茶，總共需要使用多少公克的茶葉？ ›

#49 關於學生所負責調製的雞尾酒，其基酒與調製方法的組合，下列何者正確？ ›

#50 今天課程測驗中，學生須依據酒譜，在圖(四)中選出適合的器皿與設備進行製作，下列哪兩位學生在調製時所使用的器皿與設備完全相同？ ›

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