統測
113年
[餐旅群] 專業科目(2)
113年統測 — [餐旅群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
某雜誌採訪 RAW 餐廳江振誠主廚的專欄文中提到:「江振誠主廚建議,客人不要預設用餐體驗,到了用餐現場應打開五感,完全投入體驗,讓自己有獨特的領悟。並指出有一名…
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#2
關於圓桌檯布的鋪設方式,下列敘述何者正確?
甲、服務人員需扭轉身體將檯布拋出後,並調整布巾長度以完成鋪設
乙、服務人員將檯布左右拉開後須再走到對向位置,將桌布拉…
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#3
根據表(一)中,各類口布成品的用途及摺疊法,下列敘述何者正確?
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#4
響應政府推動的環保政策,許多餐飲業者及超商推出循環杯,其材質特性硬度較高,為可耐熱 100℃以上的食品容器,取代過往一次性的容器,下列何種材質符合前述特性?
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#5
小珊與小平是虔誠的佛教徒,合資經營素食餐廳,提供全素食者前往用餐,下列哪些食材適合運用於菜單設計中?
甲、韭菜 乙、香菜 丙、洋蔥 丁、辣椒
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#6
下列 menu 的相關敘述,何者正確?
甲、英文 menu 源自於義大利文
乙、continental breakfast 比 American breakfa…
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#7
圖(一)為餐廳為訂位顧客所做的餐桌擺設,下列何者最可能為顧客所選的套餐?
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#8
林小姐點了一份 Caesar salad 以及 spaghetti bolognese,服務員為林小姐擺設餐具,下列何者正確?
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#9
關於西餐用餐禮儀,下列敘述何者正確?
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#10
陳氏夫婦為好友林氏夫婦在西餐廳舉辦生日餐宴,同時邀請王氏夫婦陪同慶生,依據西餐席次安排原則,下列何者正確?
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#11
關於客房餐飲服務的敘述,下列何者正確?
甲、客房餐飲服務的菜單價格,通常較同旅館內餐廳同品項的菜單價格高
乙、客房餐飲服務英文為 room service
丙、…
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#12
小愛、露比與阿奎亞想要一起去自助餐慶生,發現各自喜歡的服務方式不同,小愛喜歡主餐自己點,開胃菜、沙拉、甜點等至餐檯無限取用;露比喜歡拿多少菜餚付多少錢;阿奎亞則…
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#13
員瑛想要前往以 table service 為主的餐廳用餐,下列何者是他的最佳選擇?
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#14
舒華在國際觀光旅館西餐廳工作,今日迎來了常客雨琦及其友人前來慶祝生日。大家隨意入座,如圖(二)所示。關於舒華當天的服務,下列敘述何者正確?
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#15
Leon 剛自餐旅管理學系畢業並加入獲得米其林三星西餐廳的工作團隊,今晚迎接了顧客 Eason 和他伴侶 Albee,前來慶祝結婚週年紀念日。關於 Leon所提…
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#16
世赫為國際觀光旅館宴會廳的實習生,向經驗豐富的正旭學習宴會廳的服務流程,並把學到的要點做成筆記以便複習。世赫在記錄過程中,因為正旭說話較快,可能造成世赫記錄有誤…
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#17
知名熱炒餐廳發生了食物中毒事件,一對情侶用餐後出現嚴重腹痛和腹瀉,還有其他多人感到身體不適。衛生局的調查發現,滑蛋蝦仁的原料受污染導致細菌性食物中毒。基於這些情…
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#18
河英前往國際觀光旅館的西餐廳用餐,用餐咀嚼時,感覺嘴中刺痛,發現餐點中含有玻璃碎片,因此向餐廳主管反應,主管前來瞭解狀況後便立即致歉,且詢問是否需要就醫,並表示…
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#19
服務員依據顧客的喜好遞送適合酒款,下列敘述何者正確?
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#20
服務員選用的開瓶器類型應是下列哪一款?
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#21
餐後服務員送上的咖啡飲品中,已添加了奶製品或烈酒的各有幾款?
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#22
關於傑克的職務及其所屬部門工作內容,下列敘述何者正確?
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#23
下列哪些器皿最可能出現在盤點的清單中?
甲、brandy snifter 乙、tea strainer 丙、decanter 丁、lobster pick
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#24
關於主管教導晴妤的托盤持托法,下列敘述何者正確?
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#25
關於收拾殘盤的敘述,下列何者正確?
甲、應該要站在顧客的右邊,將盤子連同顧客放在左邊的餐具一併收拾
乙、可以徒手,也可以使用圓托盤進行殘盤收拾
丙、應該將相同尺…
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#26
依據行政院主計總處「行業統計分類」,下列符合飲料業( 563小類)定義的有幾項?
甲、冰果店 乙、豆花店 丙、行動咖啡車 丁、餐飲遞送服務店
戊、有侍者陪伴之飲…
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#27
依據圖(三)Ace Café 顧客的點餐單,在製作飲料時最可能使用的吧檯設備有哪些?
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#28
在調製冰紅茶拿鐵及冰抹茶拿鐵時,會使用到下列哪些調製方法?
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#29
臺灣手搖飲料文化極具特色與代表性,關於國內特有飲料與調製,下列敘述何者正確?
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#30
臺灣茶產業的發展已擁有數百年歷史,關於主要種植的茶樹品種與特色,下列敘述何者正確?
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#31
當今飲茶文化儼然成為生活一部分,在適當場合選擇適用沖泡方法與泡茶器具,可達事半功倍之效,關於泡茶器具組合與應用,下列敘述何者正確?
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#32
關於茶葉的分類、外觀與製作過程,下列敘述何者正確?
甲、碧螺春屬不發酵茶,外觀呈條型,製作過程為採菁→殺菁→揉捻→乾燥
乙、文山包種茶屬不發酵茶,外觀呈半球型,…
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#33
觀三甲班級導師委請班上康樂股長,依照環島畢業旅行路線規劃地方特色茶產區參訪,若從高雄出發,以逆時針方向自花蓮縣、宜蘭縣、新北市、苗栗縣到嘉義縣環臺一圈,下列地方…
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#34
受中華文化總會邀請來臺灣拍攝節目的日本女子舞團,想在迪化街茶行選購與煎茶發酵程度同類之茶葉當回國伴手禮,茶行店員應該推薦下列何款茶較為符合需求?
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#35
關於咖啡的起源與發展,下列敘述何者正確?
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#36
下列哪些咖啡的萃取原理相同?
甲、手沖咖啡 乙、虹吸式咖啡 丙、法蘭絨咖啡 丁、冰滴咖啡
戊、皇家比利時壺咖啡 己、摩卡壺咖啡 庚、越南咖啡
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#37
在調製傳統墨西哥冰咖啡時,最適合添加下列何種香甜酒?
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#38
偉晉經營的咖啡店銷售自家品牌咖啡豆,提供顧客淺烘焙與深烘焙,兩種烘焙程度咖啡豆的選擇。根據下列顧客對咖啡風味需求,請計算偉晉今日店裡面共賣出多少包深烘焙咖啡豆?…
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#39
下列哪兩款特調咖啡飲品,同時使用了泡沫鮮奶油及薄荷香甜酒進行調製?
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#40
關於咖啡烘焙過程,下列排序何者正確?
甲、焦糖反應旺盛期
乙、梅納反應旺盛期
丙、冷卻待降至室溫
丁、脫水期/蒸焙期
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#41
為增進學生了解國產酒的知識,學校安排至酒廠進行校外教學,其中甲酒廠生產花雕酒、米酒;乙酒廠生產威士忌、竹葉青;丙酒廠生產紹興酒、蔘茸酒,校方要求帶隊的子瑜老師須…
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#42
關於法國為了配合歐盟新制,對法國葡萄酒分級制度所進行的調整,下列敘述何者錯誤?
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#43
泰亨與友人們到啤酒廠參加密室脫逃的活動,目前線索已知首要的步驟為「麥芽製造」,最後為「包裝」,根據啤酒的製作流程進行排序,才可以解出正確的密碼完成任務,中間的密…
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#44
關於 distilled alcoholic beverages 的介紹,下列敘述何者正確?
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#45
關於 Flying Grasshopper 與 Grasshopper 兩杯雞尾酒的比較,下列何者錯誤?
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#46
在調製 Rusty Nail,成品以 cocktail glass 呈現時,過程需要使用下列哪些器具?
甲、jigger 乙、bar spoon 丙、blend…
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#47
依據飲料實務課程指導老師提供的建議,除了熟粉圓之外,還需要準備下列哪些材料?
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#48
在不考慮任何可能造成額外耗損的情況下,依照上述老師建議的配方比例,要製作 50 杯每杯容量 500ml 的冰珍珠奶茶,總共需要使用多少公克的茶葉?
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#49
關於學生所負責調製的雞尾酒,其基酒與調製方法的組合,下列何者正確?
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#50
今天課程測驗中,學生須依據酒譜,在圖(四)中選出適合的器皿與設備進行製作,下列哪兩位學生在調製時所使用的器皿與設備完全相同?
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